小麥淀粉質(zhì)量如何辨別呢？小麥淀粉是有小麥淀粉加工設(shè)備將小麥加工成淀粉的過程，但是加工出來的小麥淀粉往往有好有壞，我們應(yīng)該如何去辨別呢？

一、是否是純小麥淀粉�，F(xiàn)在有很多地方在小麥淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物質(zhì)，影響小麥淀粉的食用性�？梢杂靡韵路椒ㄞq別，辨聲法——用拇指和食指捏一點粉末，往返搓捻。純正的淀粉光滑細膩，發(fā)現(xiàn)吱吱聲響。摻假淀粉則粗糙滯手。 水試法——取少量淀粉，放入一杯清水中，攪拌后靜置片刻。純正淀粉很快就會沉淀，上面的水依然清澈；而摻假淀粉上面的水是渾濁的。

     二、淀粉是否純凈。小作坊的小麥淀粉廠家往往不能進行機械化清洗，含有大量的泥沙，這是影響小麥淀粉食用性的一個重要方面。

     三、水分是否超標。水分超標主要是由于生產(chǎn)控制過程中或分裝時控制過程不嚴而造成，過高的水分含量會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)，對人體健康不利，也不利于淀粉的安全儲存。

     四、淀粉是否有異味�，F(xiàn)在有很多地方簡易加工小麥淀粉采用酸漿法進行處理，酸漿本身沒有什么害處，可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉白度，但酸漿法在應(yīng)用中受人為因素影響太多，往往不容易控制，使淀粉有酸味。另外一種情況是濕淀粉放置太久而酸化，但酸化的淀粉一般不影響食用，可以用水浸泡再沉淀出來就可以去除部分酸味。　　

     五、蛋白質(zhì)含量是否合格。蛋白質(zhì)主要反應(yīng)了原料中的蛋白質(zhì)分離情況,一般在工業(yè)、制藥或要求較高的食品加工業(yè)中有要求，對一般的用途要求不是太高。蛋白質(zhì)分離采用旋流器或濃縮及蛋白分離器。