小麥淀粉質(zhì)量如何辨別呢？小麥淀粉是有小麥淀粉加工設(shè)備將小麥加工成淀粉的過(guò)程，但是加工出來(lái)的小麥淀粉往往有好有壞，我們應(yīng)該如何去辨別呢？

一、是否是純小麥淀粉。現(xiàn)在有很多地方在小麥淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物質(zhì)，影響小麥淀粉的食用性。可以用以下方法辯別，辨聲法——用拇指和食指捏一點(diǎn)粉末，往返搓捻。純正的淀粉光滑細(xì)膩，發(fā)現(xiàn)吱吱聲響。摻假淀粉則粗糙滯手。 水試法——取少量淀粉，放入一杯清水中，攪拌后靜置片刻。純正淀粉很快就會(huì)沉淀，上面的水依然清澈；而摻假淀粉上面的水是渾濁的。

     二、淀粉是否純凈。小作坊的小麥淀粉廠家往往不能進(jìn)行機(jī)械化清洗，含有大量的泥沙，這是影響小麥淀粉食用性的一個(gè)重要方面。

     三、水分是否超標(biāo)。水分超標(biāo)主要是由于生產(chǎn)控制過(guò)程中或分裝時(shí)控制過(guò)程不嚴(yán)而造成，過(guò)高的水分含量會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)，對(duì)人體健康不利，也不利于淀粉的安全儲(chǔ)存。

     四、淀粉是否有異味。現(xiàn)在有很多地方簡(jiǎn)易加工小麥淀粉采用酸漿法進(jìn)行處理，酸漿本身沒(méi)有什么害處，可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉白度，但酸漿法在應(yīng)用中受人為因素影響太多，往往不容易控制，使淀粉有酸味。另外一種情況是濕淀粉放置太久而酸化，但酸化的淀粉一般不影響食用，可以用水浸泡再沉淀出來(lái)就可以去除部分酸味。　　

     五、蛋白質(zhì)含量是否合格。蛋白質(zhì)主要反應(yīng)了原料中的蛋白質(zhì)分離情況,一般在工業(yè)、制藥或要求較高的食品加工業(yè)中有要求，對(duì)一般的用途要求不是太高。蛋白質(zhì)分離采用旋流器或濃縮及蛋白分離器。