_{^{小麥?zhǔn)鞘澜缟掀毡榉N植的重要糧食作物之一，全球1／3的人以小麥為主食。小麥的主要用途是制作食品和加工淀粉。近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，而農(nóng)民收入增長(zhǎng)卻很緩慢，農(nóng)民種糧積性下降。因此，尋求我國(guó)小麥出路，增加小麥利用途徑，提高小麥價(jià)格，已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，乃至影響全國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展的一件重大問(wèn)題。
小麥主要成分是淀粉，約占小麥粒重的75％，是小麥籽粒胚乳的主要成分。與其他原料相比，小麥淀粉具有許多優(yōu)越性能，如低熱黏度，低糊化溫度等。小麥淀粉的生產(chǎn)工藝、理化特性、產(chǎn)品應(yīng)用，以及小麥淀粉與小麥品質(zhì)間關(guān)系等，在國(guó)內(nèi)外得到了較為廣泛的研究。本文就小麥淀粉的特性、分離提取工藝及淀粉與谷朊粉應(yīng)用方面的內(nèi)容作以簡(jiǎn)要概述。}}

 _{^{1.小麥淀粉的特性
小麥的籽粒結(jié)構(gòu)中淀粉含量占58％～76％，主要以淀
粉顆粒形式存在于小麥的胚乳細(xì)胞中，小麥粉中淀粉的含量約占70％。淀粉顆粒大部分為圓形和橢圓形，少量為不規(guī)則的形狀。按照淀粉顆粒大小來(lái)分，小麥淀粉可以分為大顆粒淀粉和小顆粒淀粉。大顆粒直徑在25～
35μm，稱(chēng)為A淀粉，約占小麥淀粉干重的93．12％；小顆粒直徑僅有2～8μm，稱(chēng)為B淀粉，約占小麥淀粉干重的6．8％。也有人將小麥淀粉顆粒按其直徑大小分為3個(gè)模型結(jié)構(gòu)：A型（10～40μm）、B型（1～10μm）和C型（＜1μm），但通常將C型歸入B型。就分子組成來(lái)說(shuō)，小麥淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，支鏈淀粉主要位于小麥淀粉顆粒的外部，而直鏈淀粉主要位于小麥淀粉顆粒的內(nèi)部。直鏈淀粉占淀粉總含量的22％～26％，支鏈淀粉占淀粉總含量的74％～78％。小麥淀粉糊具有低黏度、低糊化溫度的特性，糊化后黏度的熱穩(wěn)定性較好，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱和攪拌黏度降低很少，冷卻后結(jié)成凝膠體的強(qiáng)度高。}}

2.小麥淀粉的生產(chǎn)方法

我國(guó)目前小麥淀粉廠多采用馬丁法生產(chǎn)工藝，其主要設(shè)備為面筋機(jī)、面筋篩、面筋烘干設(shè)備等。

面筋干燥機(jī)氣流對(duì)撞渦流式閃蒸干燥機(jī)，是一種節(jié)能干燥設(shè)備。它以煤為燃料，冷空氣通過(guò)鍋爐，變?yōu)楦蔁犸L(fēng)，在設(shè)備內(nèi)與分散狀物料混合呈懸浮狀態(tài)，使得氣、固兩相間以較高的相對(duì)速度并流前進(jìn)，同時(shí)使水分汽化，達(dá)到物料干燥的目的。

3.小麥淀粉的應(yīng)用

小麥淀粉是以小麥面粉為原料生產(chǎn)的。眾所周知，我國(guó)盛產(chǎn)小麥，其原料為充足，一年四季均可生產(chǎn)。

小麥淀粉用途廣泛，不但可做粉條、粉皮，而且在醫(yī)藥、化工、造紙等領(lǐng)域用途也很廣，是在方便面、化妝品行業(yè)用量大。小麥淀粉輔料——面筋，又可做成各種各樣的菜肴，也可生產(chǎn)成素腸罐頭外銷(xiāo)，如果烘干成活性谷朊粉即利于保存，也是食品和飼料業(yè)的產(chǎn)品。

生產(chǎn)小麥淀粉是小麥深加工增值的項(xiàng)目，原料四季不缺，能長(zhǎng)年生產(chǎn)，用途廣泛，用量大，銷(xiāo)路不愁，。所以，籌建小麥淀粉生產(chǎn)廠具有良好的市場(chǎng)前景。

4.本公司服務(wù)措施

1、本公司提供小麥淀粉設(shè)備廠房圖紙、安裝圖、工藝流程圖。

2、我公司負(fù)責(zé)設(shè)備的安裝調(diào)試，培訓(xùn)技術(shù)人員。幫助用戶(hù)提供淀粉及面筋銷(xiāo)路。

3、長(zhǎng)期供應(yīng)零配件。

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